夜中に雨の音で目が覚めました。
梅を干して3日目の夜で、
夜露にあてるために外に出しっぱなし
という夜でした。
とはいえ流石に雨は駄目でしょう と
未明に慌てて起き出して室内に格納。
雨、すごくすごく久しぶりでしたよね。
朝にはもう上がっていたけれど
熱せられた地面が少しなだめられたような
そんな雨でした。
そして台風の影響で、東京も今日は曇り。
曇ってるだけでホッとします。
梅は3日続けての晴天、というよりも
灼熱のお日様の元、干しておりました。
今年は夜になると赤梅酢の中に戻す、という
有元先生の方法でやってみており、
乾きっぱなしで干し続けるのではないので
皮がずいぶんやわらかに仕上がってます。
赤紫蘇も半分以上は干すことに。
これはゆかりになるのです。
干し上がった梅。
今年は2kg 仕込みました。
梅仕事の成果。
赤梅酢と赤紫蘇に漬けた状態の梅と赤梅酢。
水は一切加えていないので、梅から出た水分と
赤紫蘇から出た色。なんてきれいなんでしょう。
赤い色に加えて梅の酸味とたっぷり入った塩で
赤梅酢は調味料としてもとても役立ちます。
要するにさわやかな酢醤油のようなものなので
塩気と酸味を組み合わせて
味をつけたい時に使用しています。
こちらはドライな状態で保管する梅干しと
乾燥させた赤紫蘇。
いつもの倍量なので
ケチケチせずに使えそうです。
難しいことをしている訳ではないけれど
時間と手間をかける作業
だからどうってことでもないけれど
保存食を作ることには
なんともいえない満足感があります。
こうやって瓶にして並べるのも嬉しいのね。
ただ干されたしわくちゃの梅なのに、
見てるだけで可愛い。
そうこうしているうちに、
あっという間に次の春が来るのでしょう。
暑い暑いけれど、今の、この夏を
楽しまないとな。
本日も、お越しいただき
ありがとうございます。
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